Mausteisempi margarita: Chilin ystävän cocktail

Miltä kuulostaisi drinkki, joka virkistää, lämmittää ja on helppo mukauttaa omaan makuun sopivaksi?

Aluksi maistuu kirpakka chilisuola ja sen korostama sitrus, sekä appelsiiniliköörin makeus. Sitten maanläheisen tequilan maun läpi kohoaa pehmeä polte. Viipyilevä lämpö tasapainottuu makeuden ja suolan ansiosta, kutsuen ottamaan seuraavan siemauksen.

Voit tehdä ravintolatasoisen drinkin alle kymmenessä minuutissa kourallisella raaka-aineita. Aloitetaan käymällä läpi perusresepti – tulisuuden lisääminen ja oikean tasapainon löytäminen on yllättävän helppoa muutaman vinkin avulla.

Spicy Margarita -resepti 

1 annos

• 2 cl tequilaa (tai 4 cl jos pidät vahvemmasta mausta), blanco tai reposado sopii parhaiten
• 4 cl tuoretta limemehua (tarvitset noin 2 limeä)
• 2 cl appelsiinilikööriä (Triple Sec tai Cointreau)
• 1 cl agavesiirappia 
• 2–3 viipaletta tuoretta jalapeñoa (tuplaa jos haluat tulisempaa)
• Jääpaloja sekä ravistimeen että lasiin
• Tajín-maustetta lasin reunaan
• 1 limelohko suolaukseen ja koristeluun
• Cocktail-ravistin (tai 500ml suljettava lasipurkki/pullo)

Valmistusohjeet

1. Hiero limelohkolla lasin reunaa ja pyöräytä reuna Tajínissa.
2. Leikkaa jalapeñoviipaleet noin 4-5mm paksuisiksi ja laita ne ravistimeen.
3. Murskaa viipaleet kevyesti kunnes pinta näyttää kostealta tai kiiltävältä, mikä merkitsee että jalapeñosta on irronnut tulisuutta.
4. Lisää tequila, limemehu, appelsiinilikööri, ja agavesiirappi.
5. Täytä ravistin jääpaloilla ja ravista kunnolla 15–20 sekuntia, kunnes shakerin pinta on kylmä.
6. Lisää halutessasi chilikastiketta, tipasta teelusikalliseen (maista välillä).
7. Siivilöi juoma valmiiksi koristeltuun lasiin, jossa on runsaasti jäitä.
8. Koristele limelohkolla ja jalapeñoviipaleilla, ja tarjoile kylmänä.

🌶️ Soosikaupan vinkit: Kokeile tequilan tilalla mezcalia, jos haluat savuisempaa makumaailmaa, ja lisää agavesiirappia jos olet enemmän makean makuun.

Tajín kruunaa lasillisen Spicy Margaritaa

Spicy Margaritassa chilillä koristeltu reuna on samalla olennainen osa makua. Pelkkää suolaakin voi käyttää, mutta Tajín on luontevin ja toimivin valinta kun tavoitteena on syvempi makuprofiili. Tajín yhdistää suolan, limen hapokkuuden ja miedon tulisuuden tavalla, joka tukee juoman ainesosia:

• Se tuo kevyen lämmön pohjaksi, jonka päälle voi rakentaa tulisemman makuprofiilin.
• Suola vaimentaa tequilan mahdollista karvautta ja tuoreen limemehun happamuutta, tehden juomasta tasapainoisemman ja makeamman.
• Sisältäen kuivattua limemehua ja chiliä (jalapeñoa) Tajín korostaa näitä makuja täydellisesti sen sijaan, että se peittäisi ne alleen.

Tulinen Spicy Margarita: Lisää poltetta ja makua

Spicy Margaritan tulisuutta voi säätää jalapeñon määrällä, valmistustavalla, tai chilikastikkeen avulla. 

Jalapeñon määrä ja murskaaminen

Jos haluat lisää poltetta pelkän tuoreen jalapeñon avulla, niin lisää enemmän jalapeñosiivuja. Jos haluat terävämmän maun, niin murskaa jalapeño kunnolla, jolloin siemenet ja valkoinen sisusosa vapauttavat lisää kapsaisiinia. Samalla niiden “ruohoinen” maku korostuu, joka voi olla joidenkin mielestä liian pistävä. Myös tiheä siivilä tulee tarpeen, sillä voimakkaammin murskatusta jalapeñosta irtoavat hiukkaset vaikuttavat suutuntumaan.

🌶️ Soosikaupan vinkki: Jos haluat tulisuuden nousevan tasaisemmin ilman terävää “iskua”, anna jalapenoviipaleiden hautua tequilassa 5 minuuttia ennen ravistamista.

Chilikastikkeen lisääminen

Kun haluat enemmän potkua tai moniulotteisemman makuprofiilin, voit lisätä chilikastiketta –jalapeñokastike tai vihreä habanerokastike toimivat parhaiten. Tulisuudesta riippuen kastiketta voi annostella muutamasta tipasta jopa puoleen teelusikalliseen, mutta avain tässäkin on maistelu. Eli lisää vähitellen ja maista välillä. Aloitetaan tulisemmista vaihtoehdoista ja siirrytään pikkuhiljaa sooseihin, jotka syventävät makuprofiilia pienemmällä poltteella:

El Yucateco Habanero XXXtra Hot

• Nimestään huolimatta ennemmin tulinen kuin erittäin tulinen, tämä chilikastike tuo juomaan puhtaan, täyteläisen ja hieman savuisen chilin maun. Etikka- ja sitruunahapot tukevat margaritan hapokasta makumaailmaa. Tulisuus kehittyy vähitellen, minkä ansiosta juomasta tulee aidosti tulinen ilman että maku kärsii.

El Yucateco Green Habanero Hot Sauce

• Tuoreet Habanerot ja medium-tulinen potku – toimii hyvin mausteisessa margarita-drinkissä, koska sen maku on raikas, vihreä ja ilman huomattavaa savuisuutta. Vihreät habanerot tuovat kirkasta, hieman ruohoista ja sitruksista makua, joka sopii erinomaisesti tequilan ja limemehun kanssa.

Marie Sharp’s Green Habanero Pepper Sauce

• Tässä medium-tulisessa soosissa käytetään “prickly pear” -nimistä kaktusta, jota löytyy myös drinkin suositusta ”Spicy Southwest Margarita” -variaatiosta. Tequila ja prickly pear kuvaillaan usein ”serkuiksi”, sillä molemmat tulevat aavikon kasveista (agave ja kaktus). Niille yhteistä on maanläheiset ja kukkaiset vivahteet, jotka korostuvat, kun niitä tasapainottaa hapan lime ja mausteet. Kastike ei myöskään sisällä terävää etikan makua, jolloin tuoreen limemehun maut pääsevät esiin.

Secret Aardvark Habanero Hot Sauce

• Tämä medium-tulinen soosi toimii hyvin mausteisessa drinkissä sen monipuolisen makuprofiilin ansiosta – täydentää juoman ainesosia peittämättä niitä alleen. “Karibia kohtaa Texmexin” tasapainottaen sopivan tulisuuden, hedelmäisyyden ja hapokkuuden”.

Cholula Chili Lime Hot Sauce

• Terävä, kirkas ja raikas medium-tulinen maku, joka tuntuu heti. Monipuolinen ja mausteinen makuprofiili: limeä, Arbol- ja Piquin-chilejä, sekä Cholulalle ominaisia perinteisiä meksikolaisia mausteita. Limen maku sulautuu luontevasti Spicy Margaritan tuoreeseen limemehuun.

El Yucateco jalapeño Hot Sauce

• Tämä mieto kastike korostaa chilin omaa makua, sillä se tehdään kokonaisista jalapeñoista ja tuo juomaan luonnollisen, pehmeän sävyn. Raikas ja vihreä jalapeño tukee sitruksista profiilia peittämättä tequilan luonnetta liikaa. Tulisuus on maltillinen ja helposti lähestyttävä, mikä tekee siitä hyvän vaihtoehdon myös niille, jotka eivät yleensä valitse tulisia cocktaileja.

Skinny Spicy Margarita – vähemmän sokeria ja kaloreita

Korvaa agavesiirappi sokerittomalla, makeutusaineellisella siirapilla. Voit myös tehdä siirapin itse käyttämällä kidemäistä makeutusainetta, kuten erytritolia, tai erytritolin ja stevian sekoitusta. Usein pakkauksessa lukee, että makeutusaine vastaa samaa määrää sokeria. Sekoita 1 dl vettä ja 1 dl makeutusainetta, kunnes se liukenee ja jäähdytä.  

Halutessasi voit myös jättää appelsiiniliköörin osittain tai kokonaan pois ja lisätä tilalle tuorepuristettua appelsiinimehua, jossa on noin 2-2,5x vähemmän sokeria kuin appelsiiniliköörissä.

Margaritan historiaa: Klassinen vs Spicy

Klassisen Margaritan tarkka alkuperä on edelleen mysteeri, mutta useat tarinat vievät meidät Meksikon ja USA:n rajaseudun baareihin 1930–40-luvulle. Margarita rakentuu kolmesta kulmakivestä: tequila, appelsiinilikööri ja tuore lime. Margarita on vuosien varrella saanut lukuisia muunnelmia, kuten hedelmäisiä ja jäämurskalla tehtyjä versioita.

Spicy Margarita syntyi, kun baarimestarit alkoivat leikitellä chilillä ja jalapeño nousi ykkösvalinnaksi, koska se tarjoaa sopivasti lämpöä useimmille ja raikkaan maun. Tämä sopii mainiosti nykyaikaiseen cocktailkulttuuriin, jossa kaivataan rohkeampia ja moniulotteisempia makuja.

Klassinen Margarita ja Spicy Margaritaeroavat toisistaan parilla eri tavalla. Spicy Margaritassa suolan sijaan lisätään lasin reunoille chilipippurien ja suolan seosta nimeltään ‘Tajín’. Itse drinkkiin lisätään murskattuja jalapeñoja ja/tai yhteensopivaa, yleensä vihreää chilikastiketta.