Maailman tulisin chili, Pepper X, ei syntynyt sattumalta. Tämän tajunnanräjäyttävän kasvin loi chilijalostuksen edelläkävijä Ed Currie, joka jalosti myös edellisen ennätyksen pitäjän, Carolina Reaperin. Mitä siis kuului huolelliseen prosessiin, johon kului yli vuosikymmen?
Chilipähkinänkuoressa sanottuna, Pepper X syntyi valitsemalla eri chililajikkeita, joita risteyttämällä niiden tulisuus ja maku korostivat toisiaan haluttuun suuntaan. Lopputuloksena syntyi chili, jonka keskimääräinen tulisuus mitattiin miljoonissa Scovillen lämpöyksiköissä.
Pitkäjänteinen ja tarkka jalostus johtivat chiliin joka on täysin omanlaisensa. Oletko valmis tutustumaan Pepper X:n kiehtovaan tarinaan ja siihen, miten tämä maailman tulisin chili tuo chilipäille veden kielelle ja kiehauttaa sen sekunnissa pois?
Mies maailman tulisimman chilin takana
Pepper X:n vuosien määrätietoisen jalostuksen ja huolellisen testauksen takana on ennen kaikkea yhden sitkeän kasvattajan kunnianhimo – tekijän, joka on jo rikkonut useamman ennätyksen chilimaailmassa.
Ed Currie ja hänen visionsa
Ed Currie, lempinimeltään Smokin’ Ed, on sekä Carolina Reaperin että Pepper X:n isä. Hänen työnsä ydin on ollut kehittää chililajikkeita, joissa äärimmäinen tulisuus ja omaleimainen maku kulkevat aidosti käsi kädessä.
Currien intohimo chilipippureihin syttyi jo vuosikymmeniä sitten ja kasvoi järjestelmälliseksi projektiksi, jonka tavoitteena oli venyttää kapsaisiinin rajoja pidemmälle kuin koskaan. Käytännössä se tarkoitti toistuvaa risteyttämistä, kurinalaista seurantaa ja rutkasti kärsivällisyyttä – vain parhaat yksilöt pääsivät jatkoon.
Toisin kuin monet harrastajat, Currie tekee jalostusta sekä tieteenä että liiketoimintana. Tulisuustasot dokumentoidaan Scovillen asteikolla, ja tulokset varmistetaan laboratorioissa – jotta puhutaan faktoista, ei fiiliksistä. Tämän asenteen huipentumana Pepper X nousi Guinness World Recordsin mukaan maailman tulisimmaksi chiliksi vuonna 2023.
Currien visio ei silti pysähdy ennätyksiin. Hän korostaa kapsaisiinin mahdollisia hyötyjä (esimerkiksi paikallisesti vaikuttavissa kipuvoiteissa) sekä supertulisten chilien kulinaarista potentiaalia. Kun tulisuus tasapainotetaan harkitulla makuprofiililla, lopputulos ei ole pelkkä “kapsaisiiniklöntti”, vaan kiinnostava, toimiva raaka-aine – erityisesti kastikkeissa, joissa tulisuus voidaan annostella tarkasti.
Soosikaupan vinkki: Jos haluat kurkistaa Pepper X:n -maailmaan ilman täyttä tulimyrskyä, aloita mikroannoksilla (hammastikun kärjen kokoinen nokare) ja ota kylkeen rasvaa sisältävä lisuke – jogurttia, majoneesia tai kermaviiliä. Tulisuus pysyy kurissa, maku pääsee pintaan.
PuckerButt Pepper Company
Ed Currie perusti PuckerButt Pepper Companyn Fort Milliin, Etelä-Carolinaan vuonna 2003. Idea omanlaatuiselle nimelle tuli siitä, miten vaimo kuvaili Currien valmistamien kastikkeiden vaikuttavan niiden syöjään. Yritys kasvattaa, jalostaa ja myy maailman tulisimpia chilejä – mukaan lukien Carolina Reaperin ja Pepper X:n – ja on kasvanut Yhdysvaltain suurimmaksi luomuchilifarmiksi.
PuckerButtin valikoima ulottuu tuoreista chileistä jalosteisiin:, kastikkeisiin, valikoituihin siemeniin (lajikkeesta riippuen), ja mausteseoksiin. Näin sama talo palvelee sekä intohimoisia chiliharrastajia että ammattikeittiöitä.
Yrityksen maine nojaa aitouteen ja varmennettuun tulisuuteen. Kun koko ketju on omissa käsissä – viljelystä pullotukseen – laatu pysyy tasaisena ja Scoville-lukemat ovat muutakin kuin mutua.
PuckerButtin kautta Currie on rakentanut alustan, joka kiihdyttää chilijalostuksen innovaatioita ja tuo supertuliset chilit koko maailman saataville.
Milloin Pepper X syntyi? Matka Ed Currien visiosta Guinnessin ennätykseksi
Ed Currien tavoitteena oli venyttää tulisuuden rajoja ilman että maku unohtuu. Tämä työ johti lopulta Carolina Reaperiin, joka nappasi maailmanennätyksen vuonna 2013. Sen jälkeen Currie jatkoi valikoivaa jalostusta.
Yli vuosikymmenen risteytyksien ja karsinnan avulla luotiin Pepper X -lajike, jonka oli tarkoitus pian päihittää Reaper intensiteetissä. Lajiketta hiottiin huolellisella risteytyksellä ja testauksella ennen julkistamista.
Guinness World Records vahvisti lokakuussa 2023, että Pepper X on maailman tulisin chili. Testit osoittivat keskimääräisen tason olevan yli 2,6 miljoonaa SHU:ta, selvästi Carolina Reaperin noin 1,64 miljoonan yläpuolella.
Pepper X -chilin aikajana:
- 2000-luvun alku: Currie aloittaa järjestelmällisen supertulisten chilien jalostuksen.
- 2007-2008: Carolina Reaperin kehitys on hyvässä vauhdissa ja samalla jalostetaan Pepper X:ää.
- 2013: Carolina Reaper nimetään maailman tulisimmaksi.
- 2013 jälkeen: Pepper X:n kehitys jatkuu valikoivalla risteytyksellä ja testauksella.
- Lokakuu 2023: Guinness testasi ja vahvisti Pepper X:n maailman tulisimmaksi (keskimäärin ~2,69 M SHU).
Pepper X julkaistiin suurelle yleisölle Hot Ones Youtube-sarjan, 23. kauden viimeisessä jaksossa, jossa Hot Ones juontaja Sean Evansin vieraina olivat Ed Currie ja viraaleista chilihaasteista tunnettu Chili Klaus.
Pepper X:n geneettinen tausta ja jalostusprosessi
Maailman tulisin chili, Pepper X syntyi valikoivan risteytyksen kautta, jonka tavoitteena oli yhdistää äärimmäinen tulisuus ja selkeä, tunnistettava makuprofiili. Taustalla on Capsicum chinense -lajin chilit, eli esimerkiksi Carolina Reaper ja muut supertuliset chilit. Risteytyksen kannalta tämän lajin tärkein ominaisuus on chilipippurin rakenne, joka tukee kapsaisiinin kertymistä erityisen hyvin.
Capsicum chinense -suku
Pepper X kuuluu Capsicum chinense -lajiin – samaan perheeseen kuin Habanero, Bhut Jolokia (ghost pepper) ja Carolina Reaper. Tälle lajille on ominaista:
- Erittäin korkea kapsaisiinipitoisuus (usein satoja tuhansia SHU-yksiköitä ja yli).
- Hedelmäiset, kukkaiset ja sitruksiset aromit, jotka erottuvat ennen poltteen täyttä nousua.
- Hyvä risteytymiskyky muiden C. chinense -lajikkeiden kanssa.
Toisin kuin esimerkiksi jalapeño (Capsicum annuum), jonka tulisuus on miedompi, Capsicum chinense toimii pohjana supertulisten lajikkeiden jalostukselle.
Carolina Reaperin ja muiden supertulisten chilien rooli
Carolina Reaper toimi Pepper X:n kehityksessä keskeisenä “vanhempana” – sen vahva ja vakaa geneettinen tausta sekä äärimmäinen tulisuus tekivät siitä luontevan lähtöpisteen. Toinen keskeinen “vanhempi” oli vielä nykyäänkin salassa pidetty supertulinen chili, jonka lisäksi muiden supertulisten chilien mukana tuli:
- Makuprofiilin moniulotteisuus (hedelmäisyys, kukkaisuus)
- Podin omalaatuinen muoto ja rakenne (rypyt)
- Kapsaisiinin varastointi hedelmän sisällä
Tavoite oli yksinkertainen mutta vaativa: ylittää Reaperin tulisuus ja säilyttää samalla käyttökelpoinen maku esimerkiksi kastikkeissa.
Risteytyksen käytännöt
Pepper X:n luominen vaati vuosien suunnitelmallista työtä:
- Käsin tehty pölyttäminen valituista emokasveista.
- Jälkeläisten kasvatus ja seulonta: jokaisesta sukupolvesta arvioitiin mm. tulisuus, maku ja podin rakenne.
- Heikommat yksilöt karsittiin määrätietoisesti; jatkoon pääsivät vain ne, joissa yhdistelmä (tulisuus + maku) toimi.
- Jatkuva kehitys: Yllä olevat vaiheet toistuivat sukupolvesta toiseen yli vuosikymmenen, kunnes halutut ominaisuudet vakiintuivat.
Tuloksena oli lajike, joka tuottaa erittäin korkeita kapsaisiinipitoisuuksia ja halutun makuprofiilin.
Pepper X – ulkonäkö ja rakenne (ja miksi sillä on väliä)
Pepper X -podit ovat pieniä, ryppyisiä ja epäsäännöllisen muotoisia – syviä uurteita ja “poimuja”, paksuhkot seinämät ja selvästi kehittynyt valkoinen sisusosa. Väri kypsyessä vaihtelee vihreästä keltaiseen ja oranssiin.
- Rypyt ja poimut lisäävät sisäpinta-alaa, johon kapsaisiini keskittyy.
- Paksu seinämä ja tiivisrakenteinen podi tukevat kapsaisiinin tuotantoa ja varastointia.
Nämä piirteet valittiin tarkoituksella tukemaan äärimmäistä tulisuutta ilman, että maku katoaa kokonaan poltteen alle.
Pepper X:n testaus ja tunnustus tulisimmaksi chiliksi
Pepper X nousi otsikoihin paitsi äärimmäisen tulisuutensa, myös tiukan testausprosessin ansiosta. Riippumattomat laboratoriot, yliopistotutkimus ja Guinness World Records vahvistivat sen aseman maailman tulisimpana chilinä.
Chilin kuumuutta mitataan Scovillen asteikolla (SHU), joka kertoo kapsaisinoidien, eli poltteen aiheuttavien yhdisteiden määrän. Aiemmin SHU arvioitiin ihmisten kokeman tulisuuden kautta, mutta nykyisin käytössä on korkean suorituskyvyn nestekromatografia (HPLC), joka mittaa kapsaisinoidien pitoisuuden suoraan. Etuna on tarkat ja toistettavat tulokset eri tutkimusten välillä.
Pepper X:n tulisuus testattiin Winthrop Universityssa (South Carolina), jolla on pitkä kokemus chilien kapsaisiinianalyyseistä. HPLC-menetelmä erotti ja kvantifioi yhdisteet, kuten kapsaisiinin ja dihydrokapsaisiinin, jotka vastaavat suurimmasta osasta poltetta. Useista näytteistä saatiin johdonmukaisesti äärimmäiset SHU-lukemat.
Laboratoriotulosten jälkeen oli aika viedä ne Guinness World Recordsin pakeille. Guinness edellytti riippumatonta dataa, dokumentaatiota ja testausprotokollien varmistusta. Tuloksia verrattiin aiempiin ennätyksiin ennen tittelin myöntämistä. Lopputuloksena Guinness tunnusti Pepper X:n tulisimmaksi chiliksi lokakuussa 2023 ja se kirjattiin Guinnessin ennätysten kirjaan.
Pepper X:n tulisimman chilin statuksen kritiikki ja kiistanalaisuus
Vaikka Pepper X on useimpien mielestä maailman tulisin chili, sen status tulisimpana ei ole tullut ilman alan harrastajien ja kilpailijoiden kysymyksiä. Täyttääkö Pepper X:n testaus yhteisön odotukset mm. riippumattomasta toistettavuudesta, avoimesta tilastoinnista ja lajikkeen tulisuuden vakaudesta?.
Vaikea toistaa tulokset riippumattomasti
Siemeniä/podeja ei ole julkisesti saatavilla, joten ulkopuoliset labrat ja kasvattajat eivät voi toistaa tuloksia ilman Pepper X:n valmistajan suostumusta.
Guinness vs. tieteellinen standardi
Guinness ei ole vertaisarvioitu tiedejulkaisu. Osa kriitikoista pitää Pepper X:n ennätyksen tekstiä Guinnessin kirjassa lukijaystävällisenä koosteena eikä riittävän tarkkana tai kattavana tulisuuden todentamiseksi.
Otoskoko ja keskimääräisen tulisuuden laskenta
Keskusteluissa kyseenalaistetaan, perustuiko keskiarvo pieneen näytemäärään ja onko keskiarvon laskentatapa tulkittu oikein.
Lajikkeen tulisuuden vakaus sukupolvien välillä
Kun Pepper X:n saatavuus pidetään suljettuna, ulkopuoliset eivät voi varmistaa, ilmentääkö lajike samaa äärimmäistä tulisuutta eri sukupolvissa ja kasvuolosuhteissa.
Niin kauan kuin siemeniä/podeja ei voi testata laajasti, monien asiantuntijoiden ja harrastajien skeptisyys on ymmärrettävää. Kritiikistä huolimatta Pepper X on laajasti tunnustettu tulisimpana chilinä. Arjen tasolla tärkeintä on, että Pepper X on oikeasti järjettömän tulinen ja toimii kastikkeissa pieninä annoksina upeasti.
Kuinka tulinen Pepper X on – ja miltä se maistuu?
Pepper X -paprikan keskimääräinen scoville-arvo on hulppeat 2,693 miljoonaa Scoville-yksikköä (SHU). Tämä tekee siitä maailman kuumimman chilin, ja se ylittää edellisen ennätyksenhaltijan, Carolina Reaperin, yli miljoonalla yksiköllä.
Jos haluat saada jonkinlaisen kuvan siitä millainen hyppy on tulisimman maistamasi chilin ja Pepper X:n välillä, tutustu alla olevaan vertailuumme.
Joillakin lajikkeilla on SHU-vaihteluita riippuen erästä ja yksittäisistä chilipippureista. Esim. Cayenne vs Jalapenon tapauksessa 3,75 – 25x on vaihteluväli, kun taas noin 8x on keskimääräinen lukema, sillä vain harvemmat mittauksista ovat niin korkealla kuin 25x.
Chilien vertailu miedoista tulisempiin
- Cayenne: ~8x tulisempi kuin Jalapeño
- Habanero: ~6x tulisempi kuin Cayenne
- Ghost pepper: ~5x tulisempi kuin Habanero
- 7 Pot: ~1,4x tulisempi kuin Ghost pepper
- Scorpion: ~1,1x tulisempi kuin 7 Pot
- Carolina Reaper: ~1,3x tulisempi kuin Trinidad Scorpion
Pepper X verrattuna muihin chileihin
- Pepper X: ~540× tulisempi kuin Jalapeño
- Pepper X: ~70× tulisempi kuin Cayenne
- Pepper X: ~12× tulisempi kuin Habanero
- Pepper X: ~3× tulisempi kuin Bhut Jolokia
- Pepper X: ~2× tulisempi kuin 7 Pot
- Pepper X: ~2× tulisempi kuin Trinidad Scorpion
- Pepper X: ~1,6× tulisempi kuin Carolina Reaper
Eli jos Pepper X:ää vertaa tavallisemmissa chilihaasteissa suosittuun Habaneroon, niin ero olisi keskimäärin noin 12-kertainen. Toisinsanoen, Pepper X:ää maistaessa voi olla hankala kuvitella sen kuuluvan edes samaan maailmaan kuin Habanero.
Tulisimman chilin maistaminen: kapsaisiini ja kehon reaktiot
Tyypillisiä reaktioita:
- Voimakas polte suussa ja nielussa, hikoilu, kasvojen punehtuminen
- Endorfiinipiikki (“chili high”) poltteen laantuessa
- Vatsavaivat ja epämukavuus suolistossa
Kokemuksien mukaan jälkipoltteesta toipuminen voi kestää tunteja, mikä on yksi monesta syystä käyttää Pepper X:ää vain varoen ja hallitusti.
Pepper X:n käsitteleminen
- Käytä hanskoja. Vältä koskemasta silmiin/kasvoihin.
- Pese kädet huolellisesti. Kapsaisiini ei lähde vedellä yhtä helposti – rasva ja saippua auttavat.
- Aloita pienestä: Hammastikun kärjen kokoinen määrä riittää maustamaan annoksen.
- Valmistaudu tukalaan tunteeseen. Suuret määrät voivat aiheuttaa pahoinvointia tai vatsakipua. Herkkävatsaisille tätä chiliä ei suositella.
Maku ja tuoksu
Heti alussa voi vilahtaa maanläheinen, kevyen kitkerä sävy ja sitrusmainen kirkkaus, mutta polte peittää ne nopeasti. Tuoksu on terävä ja pistävä, mikä heijastaa korkeaa kapsaisiinipitoisuutta. Kastikkeissa nämä vivahteet erottuvat paremmin, kun ne tasapainotetaan etikalla, hedelmillä tai sinapilla.
Miten Pepper X vertautuu toiseksi tulisimpaan chiliin
Carolina Reaper, myös Ed Currien luoma chili, piti aiemmin Guinnessin maailmanennätystä. Sen keskimääräinen tulisuus on noin 1,64 miljoonaa SHU, ja yksittäisten podien tulisuudeksi mitattiin joskus yli 2,2 miljoonaa SHU.
Pepper X ylittää Carolina Reaperin huippulukemat sadoilla tuhansilla SHU:illa. Tämä ero on merkittävä, koska chilien tulisuustaso on jo niin korkea, että suurin osa ihmisistä ei pysty kuluttamaan niitä tuoreina.
Pepper X:n jalostuksessa ei keskitytty vain tulisuuteen vaan myös paksumpaan podin seinämään, joka tekee siitä vähemmän sopivan kuivaamiseen mutta erinomaisen kastikkeissa, joissa sen tulisuus voi jakautua tasaisesti.
Mistä voin ostaa maailman tulisinta chiliä?
Jos haluat ostaa ja maistaa maailman tulisinta chiliä sellaisenaan, saatat hieman pettyä, sillä Pepper X:ää ei myydä tuoreena. Kuluttajille kätevin tapa maistaa tulisinta chiliä on ostaa se soosina. Pepper X:ää löytyy erityisesti Hot Ones -sarjasta tutuista ‘Last Dab’ chilikastikkeista. Työstä tiesi pikkuhiljaa kohti Pepper X:ää sisältäviä kastikkeita tutustumalla muihin tulisimpia chilejä sisältäviin erityisen tulisiin chilikastikkeisiin ja tuotteisiin Soosikaupan valikoimassa. Tai jos tunnet olosi (uhka)rohkeaksi, niin loikkaa suoraan maistamaan Last Dab -kastikkeita:
Hot Ones The Last Dab XXX Hot Sauce 148ml
Hot Ones The Last Dab XXX Hot Sauce 148 ml on legendaarisen tulinen kastike, joka tarjoaa huikean yhdistelmän äärimmäistä poltetta ja monivivahteista makua. Siinä on syvä mausteinen ja pippurinen maku, jossa on kurkuman ja juustokuminan maanläheisiä vivahteita sekä kevyttä sinapin aromia. Pepper X chilinä, jauheena ja uutteena tuo hedelmäistä makua, ripauksen savuisuutta ja makeutta, joka hieman pehmentää kielen poltetta. Tämä soosi on sinulle, joka haluat maistaa Hot Onesin tulisinta kastiketta.
Hot Ones The Last Dab Xperience Hot Sauce 148ml
Hot Ones The Last Dab Apollo Hot Sauce 148 ml on äärimmäisen tulinen kastike, joka tuo suuhun selkeän ja yksinkertaisen pippurisen maun. Sen maku rakentuu Carolina Reaperin makeudesta ja Pepper X:n maanläheisyydestä,ja mukana on myös suolaisia, porkkanaisia ja hieman vihanneskeiton makua muistuttavia vivahteita. Kastike sopii sinulle, joka haluat kirkkaan, selkeän makukokemuksen räjähtävällä ja pitkäkestoisella poltteella.
Hot Ones The Last Dab Apollo Hot Sauce 148ml
Hot Ones The Last Dab Apollo Hot Sauce 148ml sisältää Pepper X:n ja Carolina Reaperin risteytyksen nimeltä ‘Apollo’. Se tuo kastikkeeseen voimakkaan poltteen ja selkeän pippurisen maun. Maussa on myös hedelmäisyyttä, sitruksen vivahde, kevyt makeus ja ripaus savuisuutta, jotka hieman keventävät syvää poltetta. Kuten eräs käyttäjä kertoi, tämän kastikkeen maistaminen tuntui kuin aurinkoa olisi nuolaissut.
