Peperoncino Calabrese Chili Seeds

Peperoncino Calabrese on Italian eteläosissa sijaitsevan Calabrian alueen ikoninen chililajike, ja se on vahvasti sidottu alueen ruokakulttuuriin. Calabria on Italian tulisin ja chilipitoisin maakunta, jossa peperoncinoja käytetään pastoissa, makkaroissa, kastikkeissa, säilönnässä ja jopa leivonnassa. Lajike tunnetaan myös nimellä Piccante Amazetti. Se on perinteinen, pitkään viljelty chililinja, joka ei liity yksittäiseen jalostajaan, vaan on kehittynyt paikallisten viljelijöiden käsissä sukupolvien ajan.

Maultaan Peperoncino Calabrese on puhdas, kirkas ja miellyttävän vihannesmainen, mutta samalla siinä on selvästi erottuva italialainen hedelmäinen vivahde. Tulisuus on noin 30 000 Scovillea, eli keskitasoa tulisempi mutta helposti hallittava. Polte on terävä, nopea ja keskipitkä, ja sopii erityisesti ruokiin, joissa halutaan selvä mutta ei ylivoimainen tulisuus.

Käyttötarkoituksiltaan tämä lajike on erittäin monipuolinen. Sitä käytetään laajasti calabrialaisissa ruoissa: pastoissa, pizzassa, kastikkeissa, antipastoissa, öljyyn säilöttynä, makkaramassoissa (kuten ’Ndujassa) ja liha-annoksissa. Peperoncino Calabrese sopii tuoreena viipaloituna, kuivattuna, jauheena tai kokonaisina podeina. Kuivattuna sen aromi tiivistyy ja siitä tulee erinomainen yleismauste pizzan, pastan ja grilliruoan päälle. Lajike toimii hyvin myös fermentoiduissa kastikkeissa, sillä sen maku säilyy selkeänä prosessissa.

Kasvi kasvaa tyypillisesti 50–80 cm korkeaksi pensasmaiseksi kokonaisuudeksi, joka tuottaa hyvin satoa lämpimässä ja aurinkoisessa kesässä. Se on helppo kasvattaa sekä ruukussa että avomaalla, ja satoisuus on runsas normaaleissa kesäolosuhteissa.

Hedelmä on pieni, kartiomainen ja ohutseinäinen, noin 3–6 cm pitkä lajikevariantista riippuen. Väriltään se kypsyy vihreästä kirkkaan punaiseen. Ohut seinämä tekee siitä nopean kypsyjän ja erinomaisen chilin sekä tuorekäyttöön että kuivaukseen. Yksi kasvi tuottaa suuren määrän hedelmiä, jotka sopivat käytettäviksi kokonaisina tai murennettuina ruokien maustamiseen.

Tulisuus: tulinen, noin 30 000 SHU

Paketin sisältö: 10 siementä

Laji: Capsicum annuum