Aji Chombo Chili Seeds

Aji Chombo on Panamasta kotoisin oleva Capsicum chinense -lajike, joka on keskeinen osa paikallista ja laajemminkin karibialaista ruokakulttuuria. Se ei ole moderni jalostusristeytys, vaan perinteinen alueellinen chililajike, jota on viljelty ja käytetty Panamassa pitkään. Aji Chombo tunnetaan erityisesti nimikkokastikkeestaan, Chombo Sauces­ta, ja sen roolista salsassa, padoissa ja kastikkeissa, joissa haetaan sekä voimakasta tulisuutta että aromikasta syvyyttä.

Maultaan Aji Chombo on chinense-tyylisesti hedelmäinen ja aromaattinen, ja siinä on usein kevyt savuisuuden vivahde. Tulisuus on korkea, noin 200 000–300 000 Scovillea, eli samaa luokkaa Habaneron kanssa, paikoin hieman voimakkaampi. Polte on nopea ja intensiivinen, mutta hedelmäinen maku säilyy selvästi tunnistettavana tulisuuden alla.

Käytössä Aji Chombo on monipuolinen. Sitä käytetään tuoreena salsassa ja kastikkeissa, padoissa ja keitoissa sekä erilaisissa marinadeissa. Se soveltuu erinomaisesti myös kuivattuna ja jauhettuna mausteseoksiin sekä fermentoituihin kastikkeisiin, joissa sen aromi syvenee ja tasapainottuu. Karibialaisessa keittiössä Aji Chomboa käytetään juuri sen vuoksi, että se tuo ruokaan sekä voimakkaan tulisuuden että selkeän makuprofiilin, ei pelkkää poltetta.

Kasvi kasvaa tyypillisesti noin 70–100 cm korkeaksi pensasmaiseksi kokonaisuudeksi ja viihtyy lämpimässä, pitkässä kasvukaudessa. Se tuottaa tasaisesti satoa hyvissä olosuhteissa ja sopii parhaiten kasvihuoneeseen tai suojaisaan, aurinkoiseen kasvupaikkaan. Chinense-lajikkeena se vaatii hieman enemmän lämpöä kuin annuum-tyypit.

Hedelmä on keskikokoinen, paksuhko ja epäsäännöllisen muotoinen, chinense-lajikkeille tyypillinen. Kypsymisväri vaihtelee vihreästä kirkkaan punaiseen. Podit ovat mehukkaita ja sisältävät runsaasti kapsaisiinia, minkä vuoksi niitä käytetään yleensä pieninä määrinä. Yksi kasvi tuottaa useita kymmeniä hedelmiä kasvukauden aikana.

Tulisuus: erittäin tulinen, noin 200 000–300 000 SHU

Paketin sisältö: 10 siementä

Laji: Capsicum chinense